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      白酒催陳過濾機廠家告訴您酒異雜味產生的原因及人工老熟(陳化)的原理

      來源:青州市惠聯灌裝機械有限公司 發布時間:21-09-07

        白酒催陳過濾機流量可訂制,比如每小時2000-3000公斤,青州惠聯灌裝機械根據多年生產研發經驗告訴您酒異雜味產生的原因及人工老熟(陳化)的原理。

        白酒催陳過濾機的設計原理:此設備為四級過濾,每級裝的過濾介質不同,所以功能也不同,才可以充分解決冬天白酒的渾濁、雜醇油、絮狀物、苦味、雜味、曲香味、低溫低度酒渾濁等,過濾完即可達到裝瓶要求,此設備最大特點:過濾凈化后的白酒不改變原酒風味,保持糧食酒風味的同時即可解決以上問題。

      白酒催陳過濾機廠家告訴您酒異雜味產生的原因:

      1.白酒異雜味的原因,大致有糠醛過高、原料選擇差異、生產工藝不適當、加水沒有與酒很好的締合,白酒催陳過濾機可以解決此種問題。
      2.苦味產生的幾個原因 
      1.糠醛,是由稻殼輔料及原料皮殼中生成的,糠槽中含有嚴重的焦苦味,白酒催陳過濾機可以解決此種問題。
      2.雜油醇過量導致的苦味,其中,正丁醇苦味小,正丙醇苦味較重,異丁醇苦味及重,白酒催陳過濾機可以解決此種問題。
      3.添加香味成分,白酒催陳過濾機可以解決酪醇,過量產生的苦味。  
      4.丙稀醛酵母,和乳類菌共同作用生成的丙烯醛產生的刺激性苦味。 
      5.酚化合物,其主要因為糧食原料發霉,曲子成窖泥感染青霉,引起的苦味。 

      6.其他物質引起的苦味,白酒原料也含有苦味成分,如高粱梁中含有單寧。柑桔果酒去皮過程中,殘留在的果肉上的皮,等都含有苦味物質 ,白酒催陳過濾機可以解決此種問題。

      白酒催陳過濾機廠家

      3.澀味的產生原因。 
      澀味露頭,一般是因為酒中含有過量乳酸,及其脂類、單寧、阿魏酸、丁香酸、丁香醛、糠醛、雜油醇等其中以異丁醇澀味比較重。 
      4.辣味 
      辣味是白酒中不可避免的,適度的辣味可增進食欲。但不能太辣,太辣會另許多人望而生畏。一般剛釀制出來的新酒辣味大,因為剛釀制的新酒含有大量的低級醛,微量成分,且辣味的大小與醛的含量成正比關系。 酒長時間儲存,低沸點的異雜味會揮發一部分,乙醇分子與水分子締合成大分子,使酒度降低,酒逐口味漸變得軟綿,辣味也不那么突出了。 
      5.酸味 
      白酒必須有一定的酸味,一定的酸味物質,可與其他微量成分一起共同組成白酒,固有的芳香。但與其他微量成分一樣,酸味物質含量要適宜,,如果過多會變成其他異味,不僅酒味粗糙,不協調,傷害風味,降低了質量,而且影響酒的“回甜”。反之如果酸量過少,則酒味寡淡,后味甜。 
      6.臭味 
      白酒臭味,一般是由于原料蛋白質和脂肪被分解的產物,在新酒中尤其明顯。不過,白酒某些臭味物質在其濃度不同時有不同氣味,某些臭味物質較稀,和比較不突出時會程香味。但正常情況下,白酒的臭味,一般被香味物質及刺激物質所掩蓋,所以不是很突出。 
      7.咸味 
      咸味一般是在配酒的酒基中或用的水中含有鈉離子,和氯離子同時存在或投放,則酒就會呈現咸味,所以處理酒基或水時不要輕易添加鈉離子等金屬離子的物質,否則會使酒呈咸味。,如酒基中存在較多此類離子,應用離子交換樹脂處理,如白酒或酒精生產的釀造用水硬度太大,則酒中的鹽類會過多,使人覺得酒味濃厚,并產生谷氨酸的酸味的感覺。 
      8.其他雜味 

      白酒中帶有的其他雜味,如糠味、霉味、腥味、橡膠味、黃水味、松香味等。其中糠味的產生主要是不重視選料和清蒸而造成的。霉味主要是因為,輔料保管不善而霉變,在蒸酒過程中將霉菌帶入酒內。特別是漏氣、窖面酒醅發霉,造成酒中的霉味及苦澀味。白酒腥味產生的主要原因,是酒中含有一些金屬離子,如錫、鐵等。白酒催陳過濾機可以解決以上種種問題。

        白酒催陳過濾機廠家采用多種不同的分子篩,根據各種分子篩孔徑大小不一,作用不同的表面形式和分子篩特有的選擇性。在不破壞酒體的前提下,對酒中引起固形物的物質和引起低溫復渾的三大酯以及酒中的渾濁和雜質進行分級選擇性的過濾清除,從而達到降固、除濁、抗冷的作用。

      白酒催陳過濾機廠家告訴您人工老熟(陳化)的原理
        1)促進締合作用 增強極性分子間的親合力,不僅增強酒精分子與水分子之間的締合度,而且可能 形成更大且牢固的極性分子間的締合群; 同時,促進酯化反應增強,使體系中的酯類分子產生。 某些酯類及酸類等成分也可能參與這種締合群。
        2)增強了各類物質的分子活化能 提高了分子間的有效碰撞率,使酯化,縮合、氧化還原等反應加速進行,有利形 成酒的醇酯釀制香味。
        3)加速低沸點成分的揮發 由于分子動能的增加,使可能存在的硫 化氫、乙醛等成分加速從酒液中逸出,迅速消除辛辣等異味。

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