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      不同果酒過濾機催陳方式對椪柑果酒品質的影響

      來源:青州市惠聯灌裝機械有限公司 發布時間:20-04-20
        果酒出現二次沉淀和外觀指標較差的原因主要是水果在發酵過程中帶入了很多固性蛋白、植物膠體、淀粉、植物纖維、細菌、酵母等雜質。這些雜質以半溶解或大分子形式存在,傳統過濾方式不能徹底截留雜質,所以光澤度不好,口感不佳。另外雖然短時間內看不見沉淀,冷凍或放置一段時間后由于電荷的作用,這些雜質會再次聚合,形成二次沉淀。
        我公司技術人員依據果酒的自身特點,結合多年實踐的過濾分離經驗,并通過實驗中心從小試到中試的精心實驗認證,以及合理優化的生產設備,都取得很好效果。該果酒過濾機技術主要利用膜分離原理,將雜質徹底截留,并通過特殊設計的運行工藝使雜質不易堵塞在膜表層,而有效成分隨酒體透過膜表層,實現分離澄清效果,同時還解決了過濾堵塞問題。

      經過該膜過濾設備處理后的果酒酒體澄清透亮,口感醇和,風味保留完全,各項指標符合國家食品衛生要求,即使在-15℃左右保持清澈透亮、光澤度好,而且保存兩年以上不再返渾和沉淀。

      果酒過濾機

      果酒過濾機應用優勢

      1、簡化果酒過濾機過濾工藝,僅僅等同于圓盤式硅藻土過濾設備的錯流膜設備投資,直接省卻紙板和微孔過濾器的設備支出。

      2、以簡單穩定的自動化操作代替繁瑣、不可靠的硅藻土、紙板操作工藝,降低工人數量和勞動強度,杜絕工人操作水平對產品質量的影響。

      3、過濾精度優于傳統工藝,能顯著提高澄清度,

      使果酒更富光澤感,并穩定達到出酒微生物指標低于50個/毫升的國家衛生標準。

      4、果酒過濾機濾去果酒中影響非生物穩定性的膠體顆粒物質和大分子蛋白質,顯著提高果酒的非生物穩定性,解決果酒的沉淀問題。

      5、膜過濾對果酒中有效的醇類、酸類和干浸出物等理化指標基本無影響。

      6、酒行業應用成熟的設備設計和低廉的運行費用,其運行費用僅為傳統工藝的30%,甚至更低。

        考察4種不同催陳方式對椪柑果酒品質的影響,采用頂空-固相微萃取技術和氣相色譜-質譜法對其香氣成分進行分析。研究結果表明,橡木桶、陶瓷-橡木片、H_2O_2-陶瓷-橡木片、超聲波-陶瓷-橡木片4種催陳方式下椪柑果酒的酒精度變化不明顯,H_2O_2-陶瓷-橡木片催陳處理有利于椪柑果酒的酸度降低,總酸含量由8.3 g/L降至5.8 g/L,同時色度提升較明顯,由原果酒的0.23提高到0.52。H_2O_2-陶瓷-橡木片和橡木桶催陳處理有利于椪柑果酒總酯含量提升,最高可達到7.83 g/L。經過催陳的果酒色澤不同程度加深,苦澀味均有明顯改善,其中H_2O_2-陶瓷-橡木片催陳后的椪柑果酒綜合感官品質最佳。4種不同催陳方式下分別檢出13、13、16、15種香氣成分,其中,醇類、酯類是主要的風味物質,苯乙醇、苯甲酸乙酯、葵酸乙酯構成4種不同催陳方式下椪柑果酒的共同香氣成分。
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