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      酒水過濾凈化設備果酒過濾澄清方法

      來源:青州市惠聯灌裝機械有限公司 發布時間:21-10-22
        酒水過濾凈化設備果酒過濾澄清方法,在制作果酒時,通過澄清和過濾可除去大部分果酒中的懸浮物,但還需除去易致沉淀的顆粒。一款果酒過濾機輕松解決各種問題。
        正常果酒的外觀品質應澄清透明,渾濁現象,即使是很小的程度,都被認為是質量不好、變壞的特征。因而在生產制作果酒時,都力求制成完全透明的果汁、果酒?,F代的果酒釀造工藝的特點之一,是應用果膠酶、皂土以及離心分離等手段,對果汁進行澄清處理。同時,酒水過濾凈化設備采用控溫發酵和隨后的澄清過濾操作,提高了酒質并且加速了果酒的澄清?,F代化的果酒過濾澄清方法使過去需要3-5年才能達到的澄清度,通過幾十天即可達到理想的效果。
        這些顆粒的主要成分是纖維素、半纖維素、糖甙、果膠質、苦味物質和酶等,他們會影響果酒的品質和穩定性。酒水過濾凈化設備通常運用澄清的方法主要有以下幾種。
        自然澄清法:將果酒置于密閉的容器中,長時間地保持在靜止的狀態,可使懸浮物沉淀。在此期間,果膠物質逐漸水解而沉淀,把果酒定期地從沉淀中傾析(換桶)出來,可得到完全透明澄清的果汁、果酒。由于果酒長期易置引起發酵變質,因此宜加入防腐劑和保持滿容器貯藏。
        膨潤土澄清法:膨潤土是一種膠質粘土,能吸附它本身重量8—10倍的水分,形成糊狀粘質物。由于它有強大的吸附能力,可固定水而明顯增加其體積,在電解質溶液中可吸附蛋白質和色素而產生膠體的凝聚作用。酒水過濾凈化設備在處理澄清白葡萄酒時,如用明膠與膨潤土混合處理,可避免由于單寧含量過低而造成的下膠過量。用膨潤土作澄清劑有價廉、不會因添加過量而產生混濁的優點。其用量通常為每100升果汁用50—100克。一般將其放在冷水中浸泡12小時,任其吸水膨脹。根據水的用量,制成濃度不等的糊或見懸浮溶濃,加入果汁后,攪拌均勻并靜置澄清后,*后過濾即可。
        熱處理澄清法:果酒中含有蛋白質、膠體物質,這是引起果汁、果酒渾濁和沉淀的主要原因之一。因為蛋白質加熱而凝結沉淀,通過過濾便可將它除去。使果汁、果酒澄清。此法應用較為普遍。方法為:先將果汁迅速加熱到膠體凝聚溫度75至78℃,維持1至3分鐘不等,要根據果汁的具體情況和要求而定。然后裝瓶或轉入容器中讓其澄清。
        冷凍澄清法:冷凍可改變膠體的性質,其在解凍時形成沉淀混濁的果汁經冷凍后常易澄清,這種膠體的變性作用是濃縮和脫水復合影響的結果。此外冷凍在掌握所需冷凍果酒冰點的情況下,嚴格控制冷凍溫度為冰點以上l度為宜,并做到趁冷過濾,可除去果汁、果酒中過剩的酒石酸鹽類、單寧、果膠、色素等,保證了果汁、果酒的穩定性,改進了果汁的風味。
        加酶澄清法:此法是利用果膠酶制劑來水解果汁中的果膠物質,使果汁中其它膠體失去果膠的保護作用而共同沉淀,達到澄清的目的。用來澄清果汁的果膠酶劑使用量約為果汁的0.05%,4小時后,果膠物質大部分被水解,果汁中的絮狀懸浮物就逐漸下沉,果汁得到澄清。

        酒水過濾凈化設備超濾膜過濾法:在新建生產企業中大多數企業采用此方法。得益于膜分離技術的過濾優點,如常溫過程過濾,不會對熱敏性物質造成損失;高精度過濾,在微濾至納濾級別都可以自由選擇,通過果酒采用此法過濾后不會產生二次沉淀或者返渾現象。根據目前膜分離技術的發展,果酒過濾澄清方法中的膜過濾方法將替代絕大多數傳統過濾工藝,筆者在此向大家重點推薦此方法,并且推薦惠聯機械生產的果酒膜過濾設備。

      酒水過濾凈化設備

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